在醬油釀造過程中，煮色是其關(guān)鍵的一道工序，煮色的好壞將直接影響成品的品色和風味，也*直接影響產(chǎn)品的經(jīng)濟效益。由煮色鍋廠家帶我們看一下確保成品質(zhì)量的煮色鍋。

目前，對醬油調(diào)色大多采用人工加色或利用普通鍋來進行，前者的操作，一方面勞動強度高，工作環(huán)境差，另一方面也很難控制產(chǎn)品的風味，以致影響產(chǎn)品的推廣應用。

而后者的裝置，雖然其在一定程度上改善了人工加色的缺陷，但由于其在加工過程中，容易出現(xiàn)物料結(jié)焦或加熱溫度不均的現(xiàn)象，以致會出現(xiàn)產(chǎn)品積垢或顏色焦黑等缺陷，且使用和清洗起來均不方便。因而這樣的結(jié)構(gòu)仍需有待于進一步的提高。

針對現(xiàn)有技術(shù)的現(xiàn)狀，提供一種加熱均勻且不易積垢而確保成品質(zhì)量的煮色鍋。煮色鍋包括鍋體、鍋蓋和設置在鍋蓋上的蒸汽出口、物料進口以及物料出口，其特征在于所述的鍋體由外保溫層、內(nèi)傳熱層和通有加熱液體的中間夾層組成，在所述的鍋蓋上設有清洗水進口，在所述的鍋體底部安置有排污閥，并在所述的鍋體內(nèi)安裝有與鍋體外的電機相聯(lián)動的攪拌裝置。